在中國水果版圖上，云南歷來是一片“不按常理出牌”的土地。當大部分地區的水果審美還停留在“甜”上時，云南人早已把“酸”吃出了層次、吃成了流量。從滇南河谷的多依果到滇西壩子的酸木瓜，從農貿市場的散裝果干到電商直播間的爆款商品，云南酸水果正在完成從地域風味到產業現象的蛻變。\n\n一、廠家江湖：散而多的產地圖譜\n\n云南酸水果的加工并不依賴某一家超級巨頭，而是呈現出“產區集群、大小并存”的格局。在原料主產區，分布著大量中小型加工廠，主要集中在哪幾類品類呢？\n\n多依果（栘